Активность воды в водных гелях пищевых гидроколлоидов [Текст] / А. И. Жаринов [и др.]> // Мясная индустрия. - 2009. - N 12. - С. 27-29. Рубрики: Пищевая промышленность--Пищевые продукты--Пищевые ингредиенты Кл.слова (ненормированные): свойства пищевых продуктов -- активность воды -- криоскопическая температура -- водные гели -- гидроколлоиды -- биохимическая и микробиологическая стабильность систем Аннотация: Для оценки состояния влаги в пищевых гидроколлоидах использовали криоскопический метод определения активности воды как наиболее точный из всех допустимых методов. Отмечено, что показатель активности воды объективно отражает способность пищевых продуктов к хранению. Доп.точки доступа: Жаринов, А. И.; Митасева, Л. Ф.; Спасский, К. Г.; Юзов, С. Г. Экземпляры всего: 1 ПТО (1) Свободны: ПТО (1) |
Функционально-технологические свойства низкокалорийного плодово-ягодного мороженого [Текст] / Е. И. Мельникова [и др.]> // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - N 8. - С. 33-35. Рубрики: Молочная промышленность--Мороженое--Технологии Кл.слова (ненормированные): МОРОЖЕНОЕ -- ПОЛНАЯ замена сахарозы -- КРИОСКОПИЧЕСКАЯ ТЕМПЕРАТУРА -- кристаллы льда Доп.точки доступа: Мельникова, Е. И.; Титов, С. А.; Богданова, Е. В.; Мурадова, О. А. Экземпляры всего: 1 ПТО (1) Свободны: ПТО (1) |
Проблемы хранения плодоовощной продукции в условиях близкриоскопических температур [Текст] / Р. И. Шаззо [и др.]> // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - N 7. - С. 8-10. Рубрики: Хранение и переработка плодов и овощей Кл.слова (ненормированные): ПЛОДООВОЩНАЯ ПРОДУКЦИЯ -- ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ -- кристаллообразование -- КРИОСКОПИЧЕСКАЯ ТЕМПЕРАТУРА Доп.точки доступа: Шаззо, Р. И.; Корнена , Е. П.; Ручкин, В. С.; Великанова, Е. В. Экземпляры всего: 1 ПТО (1) Свободны: ПТО (1) |