Осипова, Е. С. Технологии и ингредиенты для переработки жирного сырья [Текст] / Е. С. Осипова // Мясная индустрия. - 2011. - N 5. - С. 53-56. Рубрики: Пищевая промышленность--Мясная промышленность--Сырье Кл.слова (ненормированные): функциональные смеси -- белково-жировые эмульсии -- сосиски -- вареные колбасы -- жирное сырье Аннотация: Предложена технологическая схема переработки низкофункционального мясного сырья, в том числе с большим содержанием жировой ткани за счет использования белково-жировых эмульсий с эмульгаторами или стабилизаторами-эмульгаторами. Экземпляры всего: 1 ПТО (1) Свободны: ПТО (1) |
Кузнецова , О. В. Уплотнение консистенции полукопченых колбас [Текст] / О. В. Кузнецова , Ю. Г. Харламова // Мясная индустрия. - 2011. - N 8. - С. 23-24 Рубрики: Мясная промышленность--Колбасное производство Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВЫЕ ФОСФАТЫ -- НАПОЛНИТЕЛИ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ -- ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СМЕСИ Доп.точки доступа: Харламова, Ю. Г. Экземпляры всего: 1 ПТО (1) Свободны: ПТО (1) |