Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Арефьева А. Заглавие : Азбука начинающего кулинара: приемы приготовления пищи Место публикации : Питание и общество. - 2012. - N 6. - С. 24-25. (Шифр П7/2012/6) ББК : 36.99 Предметные рубрики: Общественное питание-- Кулинария Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пища--приготовление блюд--обработка продуктов--термины--кулинарное воздействие Аннотация: В статье перечислены этапы и способы приготовления пищи. Дается характеристика способов кулинарного воздействия, механического, термического, химического. Перечисляются типы: варка, жарение, обжаривание, тушение, желирование, маринование, засахаривание и др.