Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Прянишников В. В., Ильтяков А. В. Заглавие : Современные технологии сырокопченых колбас с применением стартовых культур Место публикации : Мясная индустрия. - 2011. - N 10. - С. 30-32. (Шифр М45/2011/10) ББК : 36.92 Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Мясная промышленность-- Производство колбас Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): сырокопченые колбасы--стартовые культуры--показатель ph--технологии Аннотация: В статье описаны особенности производства сырокопченых колбас. Представлены технологии с использованием стартовых культур нового поколения. Доп.точки доступа: Ильтяков, А. В.