Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Авдонина Л. А., Амеличев В. В. Заглавие : Физико-химические аспекты производства майонеза в современных условиях Место публикации : Масложировая промышленность. - 2011. - N 5. - С. 30-31. (Шифр М5/2011/5) ББК : 36 Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Пищевые продукты-- Пищевые ингредиенты Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): майонез--производство--подготовка компонентов--майонезная паста--стабилизация--структура эмульсии--растворимые крахмалы Аннотация: Статья посвящена подготовительным операциям при производстве майонеза, в частности, подготовке жирорастворимых компонентов, майонезной пасты, эмульгированию. Доп.точки доступа: Амеличев, В. В.