Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Петрова М. Заглавие : Лед съедобный и несъедобный Место публикации : Гостиница и ресторан: бизнес и управление. - 2011. - N 4. - С. 44-53. (Шифр Г7/2011/4) ББК : 65.43 + 36.99 Предметные рубрики: Общественное питание-- Организация-- Оборудование Общественное питание-- Кулинария Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): лед--пищевой лед--талая вода--ресторанный бизнес--использование льда--посуда изо льда--льдогенератор Аннотация: Статья посвящена использованию льда в ресторанном бизнесе как для приготовления блюд, так и в декоративных целях: разновидности льда, необходимое количество, оборудование для получения и хранения льда.