Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Матвеева И., Нестеренко В. Заглавие : Модифицированные крахмалы для формирования качества хлебобулочных и макаронных изделий Место публикации : Хлебопродукты. - 2011. - N 4. - С. 65-67. (Шифр Х5/2011/4) ББК : 36.83 Предметные рубрики: Хлебопекарная промышленность Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): модифицированный крахмал--функциональные свойства--набухающая мука--заварка и жидкие закваски Доп.точки доступа: Нестеренко, В.