Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Тошев А. Д., Рущиц А. А. Заглавие : Регуляция активности ферментов в производстве мучных изделий Место публикации : Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - N 11. - С. 42 - 44. (Шифр Х8/2009/11) ББК : 36.82 Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Хлебопекарная промышленность Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): ферментные препараты--амилолитическая активность--осахаривающая активность--виды нагрева--биохимические процессы--биохимия хлебопродуктов Доп.точки доступа: Рущиц, А. А.