Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Зобкова [и др.] З. С. Заглавие : Влияние способа внесения трансглутаминазы на структурно-механические свойства йогурта и протеолитическую активность заквасочных культур Место публикации : Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - N 3. - С. 28-32 (Шифр Х8/2014/3) ББК : 36.95 Предметные рубрики: Молочная промышленность-- Кисломолочные продукты-- Йогурты Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): органолептические показатели Доп.точки доступа: Зобкова [и др.], З. С.