Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Заглавие : Использование ферментативного метода обработки сухой пшеничной клейковины в хлебопечении Место публикации : Хлебопродукты. - 2008. - N 11. - С. 42 - 43. (Шифр Х5/2008/11) ББК : 36.83 Предметные рубрики: Хлебобулочные изделия-- Технологии Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): ферментативный протеолиз--гидролизаты