Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Зобкова [и др.] З. С. Заглавие : О комплексном применении стабилизирующих консистенцию и модифицирующих молочный белок пищевых добавок в йогурте Место публикации : Молочная промышленность. - 2016. - N 10. - С. 54-55 (Шифр М28/2016/10) ББК : 36.95 Предметные рубрики: Молочная промышленность-- Кисломолочные продукты-- Пищевые ингредиенты Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): резервуарный способ--ферментативное сшивание --трансглутаминаза Доп.точки доступа: Зобкова [и др.], З. С.