Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Чугунова О. В., Заворохина Н. В., Мысаков Д. С. Заглавие : Использование ксантановой камеди в качестве структурообразователя при производстве бисквитного полуфабриката Место публикации : Кондитерское производство. - 2015. - Том , N 2. - С. 14-17. (Шифр К15/2015/2) ББК : 36.86 Предметные рубрики: Кондитерское производство-- Кондитерские изделия-- Пищевые ингредиенты Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пектин--гелеобразование--потребительские свойства--структура--кондитерские изделия мучные--кондитерские изделия Доп.точки доступа: Заворохина, Н. В.; Мысаков, Д. С.