Текутьева, Л. А. Улучшение качества пельменного теста [Текст] / Л. А. Текутьева, Л. М. Повойко, О. М. Сон // Мясная индустрия. - 2010. - N 5. - С. 57. Рубрики: Пищевая промышленность--Пищевые продукты--Пищевые ингредиенты Кл.слова (ненормированные): мука низкого качества -- пельмени -- вареники -- пищевые добавки -- улучшители -- реологические свойства теста Аннотация: Предлагается пищевой ингредиент - улучшитель для регулирования реологических свойств теста при производстве вареников и пельменей. Доп.точки доступа: Повойко, Л. М.; Сон, О. М. Экземпляры всего: 1 ПТО (1) Свободны: ПТО (1) |